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1. 为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统？
2. 你觉得现在做什么最有前途？

为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统？

我每次到北京必吃题主所说的下水，也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。

据老北京回忆，过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来，先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上趸来已经煮过一水的猪下水，包括心，肺，肝，肠等件，还有一些杂肉进去,借使汤浓味重。

半小时,肉锅一直咕嘟咕嘟地开着,把所放进去的东西煮透,然后用勺把这些东西往四边推 一下,使它紧靠一边,把中间地方空出来,把预备卖的火烧放在中间,这样挑出去,高声叫喊“卤煮火烧一一哟卖”,沿胡同走去。

中午不起火的人们听见吆喝都一齐出来, 端着碗等他过去,预备就着担子吃。小贩的担子,一头是放铛的;售货者坐在铛的一方。如有 客人来在挑子边吃,对面放着扁担,两边有两个小凳架着,客人 可以坐上。

如买时要切碎火烧或切肉,也可以把小案板放在小凳上。放碗、调料、浇汤,都在这一头,取用极为方便。

清末的北京人，穷人占了大多数，***的羊头肉和牛头肉，很便宜的还有羊杂汤。他们做的羊霜霜，本教不能吃。从羊脖子那一刀，把血管插到食管里头，血灌满了了，凝固后上锅一蒸，切着卖，解放后不让卖了，说它太脏，不卫生。再有就是大教的卤煮，炖铫子，这些都是苦力的吃食。拉了一天的洋车，到了晚上挣了钱了，到路边来碗卤煮，先要一个碗底，就是肠子肺头之类，打上二两酒，嘴里还得叨唠着:掌柜子，您免吹少晃，在给添点儿边儿汤！酒喝舒腾了，在来一碗卤煮火烧，吃饱了，喝美了，一抹嘴儿，明儿见了您呐！

北京菜绝对不是你说的下水菜、内脏菜，在解放前这些菜都是穷人才吃的。想想能有肉吃的人，谁会喜欢吃那些腥臊恶臭的食材呢？即便是真爱，那也少的可怜了。

北京市井美食中，的确有很多用内脏和下水做成的饭菜，如被称为北京三骚的炒肝、卤煮、炖吊子，爆肚，熘肝尖，爆三样等等。一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴。

烤鸭系列菜品中，也不少用鸭子内脏做的美食如火燎鸭心、盐水鸭肝、芥末鸭掌、干烧鸭四宝等等。

除此之外北京菜里面还有比较高端的宫廷菜、官府菜、***菜、私房菜。菜品精致，风味独特，如：把干烧鲥鱼、火熏肥鸡***、锅烧豆丝鸡、糖醋樱桃肉、山东酥鱼、黄焖鸡块、清炖肥鸭、火腿蒸***、沙锅居三白、芝麻丸子、糊肘等等。还有数不清的小吃，肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝、褡裢火烧等均反映出京味的古朴气质。

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吃这些东西，是以前开饭馆立下的规矩，是为救济穷人，所谓饭馆，医院挣的是富人的钱，筋头巴脑下脚余料，施舍给穷人少要或者不要钱。以前东来顺就有这样的规矩，席面涮肉大捞大赚，边角余料的羊肉饼又大又厚，卖个烧饼价就得，还能蹭碗羊汤喝，为的是街面上朋友多就为见面好说话。

不光北京人爱吃，我感觉绝大多数中国人都吃过。不要一说下水就觉得脏，其实下水有各式各样的吃法，比方说几乎全国人民都爱吃的香肠，就是小肠里面灌的肉泥。再比如东北的杀猪菜，还有四川火锅必不可少的鸭肠，等等，都离不开下水。我是山东人，百姓餐桌上更是常见下水菜，比如，肚丝，大肠，鸡心，鸡肝，猪肝，羊肚，羊脸，牛舌，不胜枚举。下水，真的是一道美食！

你觉得现在做什么最有前途？

***熟悉的、擅长的、有各种资源可利用的最有前途。行行有商机，处处有机会，关键是你要选对目标，加倍努力干，坚持下去，必定会有翻身之日。如果你好高骛远，方向选错，就会越陷越深，不能自拔，失败而告终。

很高兴回答你这个问题，对于现在做什么最有前途？我认为，应该分二个方面来谈，
第一：我个人觉得互联网行业是2020年一块大蛋糕，最近几年，互联网行业一直在飞速的发展，每年都有一个大的变化，不断改变着传统行业。早上我特意查了下2019年薪酬最高的专业排名，其中大部分排名最前的就是互联网行业。现在疫情期间，互联网行业已经成为了这次抗疫的一股重大的技术力量，给前线的医疗团队和社会群体提供了各种帮助，虽然说我们呆在家里，是对社会做贡献，但是大部分人还是“身在曹营，心在汗”时时关心最新动态，早点希望疫情解除，通过各种媒体（比如说电视、网络、今日头条等自媒体）了解各种最新的消息，也通过各种软件，APP***购各种生活用品。
第二，每个行业都有它自己的价值，不管做什么行业，只要你自己坚持，认真的去对待，大部分都会成功。虽然我现在是从事传统广告行业，但是2020年应该要部分转型，从事下自媒体行业，用镜头去记录自己的生活，创造更好的未来，给以后留下美好的回忆！
谢谢大家!

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