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1. 豆腐煲你会吗？怎么做？

豆腐煲你会吗？怎么做？

食材：鲢鱼头、北豆腐、葱、姜、柱候酱、黄豆酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、老抽

1鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍、洗净、对开成两半。

2用少许生粉抹在鱼头上，用手涂抹均匀即可。把豆腐切成方形的厚块。

3炒锅倒油，准备炸鱼头。油温在七成热，将鱼头顺着锅边放入油锅。炸好鱼头，马上炸豆腐。豆腐两面金黄就可以了。

4准备一个砂锅，将豆腐铺放在砂锅地，鱼头放在豆腐上面。

5起锅烧油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶勺柱候酱和半茶勺黄豆酱，炒香，放入适当的开水。将调好的汤水倒入砂锅，汤水盖过鱼头为好，开大火。

6开水煮开后，根据自己的口味放入适当的老抽、生抽、耗油和盐。继续煮十分钟。在改小火煮三十分钟使其入味。

食材明细

嫩豆腐2块，虾仁，鲜贝，绞肉各2两，香菇2朵，芦笋2支，调味料，：酱油，蚝油各1大匙，糖1/2小匙，太***1小匙，胡椒粉，麻油各少许，高汤1杯。

豆腐煲的做法详细步骤

（1）所有的材料切丁，备用。

（2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以太***水色芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

豆腐煲的营养分析

香菇

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豆腐

豆腐是我国做素菜的主料，也是我国的传统的美食，相传起源于汉朝的淮南王刘安，距现在已有两千多年的历史，在两千年的历史中，豆腐又分家为南豆腐和北豆腐，南豆腐是用石膏点制，做成的豆腐质地细嫩洁白，豆腥味很小。北豆腐一般是用卤水或者酸浆点制，做成的豆腐质地较老，略带***，有少许蜂窝状，豆腥味重于南豆腐，含水量也比南豆腐少。豆腐在宋朝才成为人民生活中重要的食品，既然说到豆腐，不得不提一下日本豆腐。日本豆腐是鉴真和尚东渡日本带去的，在日本鉴真和尚被誉为祖师爷。

豆腐做菜在历史的发展中不断的丰富，到现在，豆腐可以做成各种味型的菜肴，在我国的菜品中占有独特的一席之地，其衍生制品更是丰富多彩，特别是豆腐碰上川菜，那更是产生了奇妙的火花，各种吃法让你应接不暇。简简单单的一个豆腐，都可以独自成席，今天我们不说别的，我们就来拿题主的豆腐煲来举例介绍。

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豆腐煲也有很多的味型，我比较喜欢的是鱼香豆腐煲，家常豆腐煲。我就来说说豆腐煲家常豆腐煲食材:豆腐300克，青椒25克，黑木耳20克，蒜片10克，姜末5克，葱段10克调味料：豆瓣酱25克，耗油，酱油，白糖，味精，汤，盐，黄酒，红油，油适量。做法:1，豆腐斜对角切成三角形，然后切1.5厘米厚的片，入油锅炸成金***或者煎成虎皮色，取出备用。2，锅加油放入葱姜蒜豆瓣酱炒香，加入汤，调味，然后倒入炸好的豆腐片，一起倒入沙煲中，上煲仔炉小火慢炖，当沙煲中的汤汁不多时，再加入青椒，木耳，再炖一会，看到汤汁快收干时关火。

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注意事项:1，最好吃的豆腐爆一定是用油煎的，如果掌握不住用油炸也行

2，豆腐煲一般都用老豆腐，如果嫌有豆腥味，可以先把豆腐火早焯一下，然后再煎或者油炸

3，喜欢吃肉的朋友可以在做的时候加几片五花肉片，肉片不要太厚，不然有些腻，不喜欢油大的就做的时候少放点油。

4，豆腐煲一定要炖，这样才能入味，用的汤最好是骨汤，很多饭店为了节约时间，一般都是用不锈钢锅炖一大锅，有食客点的时候才用沙煲量一份，在大火上快速收汁，沙煲都是提前预热的，然后才倒入沙煲里。

5，豆腐煲要做的好吃还是自己做，自己煲，真材实料，好吃不贵。

以上是我自己做家常豆腐煲的做法，有些类似家常豆腐的做法，但是比家常豆腐入味。

我是退役的二把刀厨师，欢迎大家指点转发。

家常豆腐煲

主料：豆腐一块（约500克）。

辅料：冬菇两个、干木耳一小把、竹笋一袋、姜片6片。

调料：海鲜酱油两大勺、生抽两大勺、白糖一大勺、盐适量、味精半小勺、鸡精两大勺克、胡椒粉一小勺。

步骤1：干木耳提前用热水泡两个小时以上，泡好后下锅焯水清洗干净备用，豆腐切小块下锅煎至四面金黄备用。

步骤2：冬菇切片，把竹笋洗净和冬菇一起下锅焯水备用，焯冬菇和竹笋的水不要倒掉。

步骤3：瓦罐底放入姜片，把煎好的豆腐放入，加冬菇、竹笋、木耳、海鲜酱油、生抽、白糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉，把焯冬菇的水倒入，扣盖煮20分钟出锅。

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