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1. 每当夜深人静，总会思念亲人，想念家乡的味道，有什么可以让我们忘不了的老字号家乡菜呢？

每当夜深人静，总会思念亲人，想念家乡的味道，有什么可以让我们忘不了的老字号家乡菜呢？

您好，很开心能回答您的问题。

思乡之情，对游子而言，常常徘徊心间，故乡的那一道普通却又不普通的菜品，是心中久久不能忘怀的味道。

分享一下我心中的故乡味道——蒜泥白肉

食材：五花肉 300g、豆芽 100g、蒜泥 10g、姜葱 适量

做法：

1.五花肉冷水下锅，放入姜葱料酒去腥汆水20分钟，捞出洗净；

2.豆芽焯水摆盘铺底，五花肉改刀切薄片，铺在豆芽上；

3.倒入用一勺盐、一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、一勺醋、一勺辣椒油、适量蒜泥调制的酱汁在肉片上，撒上葱花小米辣，即可上桌。

乡愁是味道，即在口中，也在心间。

朋友们好！我是山东人。搞物流运输已经15年了。往往离家。就是三两个月。每当夜深人静的时候。总会思念亲人。我的婆婆已经92岁了。生活能自理。每当我

们回家的时候，他高兴的像个孩子。以前家里没有电话。有时一两个月，我们回家一次。孩子们也高兴的不知所措。全家人吃着我们买回来的烧鸡。老人做的玉米面儿粥。那个温馨的场面。至今难忘。 在外面一年又一年的拼搏。整天风餐露宿。提心吊胆。不就是为了老人和孩子。能过上丰衣足食的生活吗？我想念的家乡美食。我家的老字号。就是老母亲做的。大锅蒸包。还有家里的手工水饺。最难忘的。是全家人坐在一起吃饭的场景。这才是家的味道。朋友们！我是个新手，请朋友们多多关注！转发留言。谢谢！

我是黑龙江人，家乡的冷面、辣菜、锅出流、煎饼、粘火勺子，最愿意吃的汤子面，玉米脱皮，用水泡发酵，机磨推浆空干 ，做的时候和匀，攥成团烧锅开水把面团烫一下，用特制套夹在手指缝里，一攥面条就挤出入锅，熟了捞出就上小咸菜美味，那才是家乡的味道。

我的家乡在东北，最让我难忘的家乡菜，大铁锅烧辟材，酸菜炖粉条子。放上五花三层的白片肉，再放上自己灌的血肠。那种味道，美了美了美了，醉了醉了醉了！

鹅，鹅，鹅，曲脖用刀割。拔毛浇开水，烧火盖上锅。铁锅炖大鹅！

开河的鱼，鲜！下蛋的鸡，香！

有个故事，一对盲人夫妻，家里来了客人，老婆铁锅炖鸡，丈夫铁锅塌鱼。鸡炖好了，老婆问丈夫，鱼塌熟没？丈夫用抢刀子往锅里一抢，魚没了。老婆说丈夫偷吃了，丈夫说被猫叼走了。这时客人岀来一看，鱼蹦锅台上了。丈夫把鱼放回锅里，塌好炖熟了，三人举杯畅饮，品尝铁锅炖鸡，铁锅炖鱼。

夜幕降临，油城五路过街天桥底。每晚都会出现一位推着三轮车的小贩。从小在茂名长大的我，虽然现在不在茂名生活，也不知道天桥下的小贩还在不在那里卖，但我还是能清晰记得天桥底的那口簸箕炊。

小贩告诉我，他的簸箕炊最为传统，用石磨研磨，簸箕蒸制，还有其独家秘制的酱料。不管怎样，小贩切成菱形的簸箕炊雪白晶莹，用竹签夹起来散发着浓郁的米香，再搭配秘制酱料，每一口都脆滑爽口油而不腻，香油慢慢渗入簸箕炊，越吃越入味，余味无穷。也难怪每晚很快就售卖一空。

簸箕炊，当地最具名气的街边小吃之一。簸箕（bo ji）是制作簸箕炊最原始的工具，一般用竹编制成，也因应***用簸箕为器具而著称。比较传统的制作流程，把大米放入水中浸泡六小时以上，浸泡后放入石磨磨制，石磨用其自身的重量以及缓慢的研磨节奏，让磨出的米浆更加细腻均匀，磨出的米浆过滤后能增加其口感更佳爽滑。蒸锅水开保持大火，把米浆分5次倒入簸箕，每次倒入尽可能均匀，每一层蒸熟后才能倒入下一层，每层大概蒸6到7分钟，以此类推即可。簸箕炊最有特点的还有其表皮，类似于虎皮蛋糕的皱纹皮。最后一层做表皮时，拿出整盘簸箕炊倒入较稠一层米浆，然后抖几下表面的米浆，再放入蒸锅蒸5分钟取出，待冷却后起一层皱皮即可。家中制作可以把石磨换成电动研磨机，簸箕换成铝制小盘即可。成型的簸箕炊切成菱形方块，撒上酱油香油和芝麻，香气扑鼻，爽滑顺口。

簸箕炊的形状神似千层糕，但与千层糕的口感完全不同，千层糕是糕体松软，味道香甜，而簸箕炊是爽滑顺口，咸香扑鼻。

自己家乡的味道，只有在当地才能品尝到，出来工作那么久也没有尝试过和家乡一样味道的簸箕炊了。

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