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1. 章丘铁锅有用废铁做的吗？
2. 很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？

章丘铁锅有用废铁做的吗？

不是的。

为了保证锅的品质，打铁锅的铁板必须是正规国企铁板，其他小企业的铁板再便宜也不能用！

章丘手工铁锅锻造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻，大大小小十几种铁锤工具，一千度以上高温冶炼，三万多锤锻打，再加上柏师傅这样的手艺人几十年精湛的老手艺，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？

您好、很高兴能回答你这个问题，饭店、；酒店用的耳锅一般都是铁制的、是比较便宜，一般也就几十块到一百块之间，家庭用的锅有几百块的不锈钢锅、甚至更高。但菜做得好不好、跟用什么样的锅关系不大，1.饭店的大厨是以这个为主业的、不管是技术上、火力、还是设备上都比家庭强！很多菜是要用大火快炒的、家庭用的炉灶就达不上这个标准！2.酒店、饭店、会根据不同的菜式***用不同的烹饪方法、尤其是一些油炸，脆皮类的菜、酒店的厨师更胜一筹。3.酒店、饭店里用到的调料都是很齐全的、家庭是不会购买那么多种调料的！很多菜式没有调料的搭配是无法做出酒店饭店的水平的。4.除了一些特殊的菜品会选择铝制、或不锈钢制的锅、例如：烧制十三香小龙虾就最好用铝锅或不锈钢锅烧制，以免发黑。综上所述菜品制作的好与差、跟锅没有什么多大的关系、主要是取决于你的烹饪技巧和烹饪方法还有原材料和配料。

中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。

铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的；

铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气；

家用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低；

精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅。如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的。至于手打和机压，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开，不容易粘锅糊锅（当让前提是你要会用）。

铸铁锅手感差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。

精铁锅说实话以前很少听到有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业所的铁锅也有人代购，不过成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。如果买精铁锅我还是推荐陈枝记，口碑和销量的证明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的锅，用好了是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点洗洁精不用（也不能用）。

不过不管是精铁锅还是铸铁锅，不会用都会变成废铁！比如开锅，炙锅，刷锅，养锅。

炙锅就是炒菜前先放很多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁锅的都知道炙锅这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要抹一层油。用好了保证越用越顺手；

我们经常在电视剧或者餐馆后厨里看到大厨烧菜一只手颠锅，而且他们最常用到的是双耳炒锅，也就是没有手柄的锅。而我们家庭中用到的锅都是有手柄的，用来隔热和防止手碰到食物，至于厨师为什么用双耳炒锅也是有原因的。

因为这种锅比普通的锅要大，一次可以炒好几份菜，经常要做包席或者遇上好几份一样的菜的时候，用这个锅最方便，这个锅的造型刚好贴切灶台的形状。而且锅大了，手柄容易断裂，不适合颠锅，所以双耳锅比较耐用。

缺点就是容易烫手，所以厨师都会用包手布来隔热。刚开始用确实都会感觉烫，习惯以后就不会了。

锅虽大，但是用起来比带柄的要省力，因为双耳锅左右带柄受力均匀，在翻炒过程中受热也比较均匀。由于体积大，锅中的食物也不容易溅出来。装盘时也更加顺手，所以它各方面的优势双耳锅主大，可一锅出几道菜，省时省事。因为炒菜必须有频繁的颠覆运动，锅手多，手掌一只手不动，用手的炒锅勺配合。一只手握住平底锅耳朵，另一只手用炒锅钩对着锅耳，可以灵活移动。

对锅的要求再高，买最贵的锅，无非是一些高科技的产物，做的非常漂亮，也有很多的花里花俏的功能，比如市场上最常见也是最多的不粘锅，虽然看上去高大上，你能保证那个涂层是安全的吗？是无毒的吗？

现在很多人没吃过大铁锅做的饭，那真是叫一个香啊！

铁锅做菜做饭还可以释放很多的微量元素来补充人体所需，

双耳大铁锅做菜还有一个很大的优点，当你做大锅菜的时候可以一手抓一只，勺子勾住一只，或者两手抓，能轻松的把锅转移到所需的地方，单把的锅就难的多了！

比起欧美人厨房里一大堆锅，中国大厨们一锅打天下，那真叫欧美人懵逼哦！

建议用铁锅做饭。特别是不要用铝锅。但是铁锅炒菜也有劣势，就是炒完菜把锅刷干净后，容易锅底生锈。

饭店和家里做饭差异，一个是大厨师确实水平高，饭店食材好，再有就是可能吧，加了些家里做饭没有的料。

到此，以上就是小编对于章丘回收废钢球的问题就介绍到这了，希望介绍关于章丘回收废钢球的2点解答对大家有用。